炖杂鱼_白洋淀望月岛16号院

【白洋淀炖杂鱼】北京人称作“侉炖鱼”，天津人叫“贴饽饽熬鱼” ，白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”，可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字，是说渔民把打上的鱼卖掉换取粮油米面，卖剩的什么鱼都有，一起来炖，无意中发现这样炖吃起来更有滋有味。做法说起来也很有些讲究的。选料鱼品种要全，鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮。配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好还是一般醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。其步骤是先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅，至于那半蒸半煮更好办了，把玉米饼子贴在锅边就成了，但是你要有合适的锅才行。